bazbo – de wereld van Bas Langereis

Bas Langereis leest u voor!

18-09-2015

Pompoen uit de oven

Filed under: Gastronomie - Gastronomy — bazbo @ 06:35

150917 182 pompoen uit de oven 150917 183 pompoen uit de oven

150917 184 pompoen uit de oven 150917 185 pompoen uit de oven

150917 186 pompoen uit de oven 150917 187 pompoen uit de oven

Benodigdheden voor drie personen:
een halve pompoen, in parten gesneden en indien nodig geschild
2 tl kaneel
1 tl komijn
1 tl koriander
2 gedroogde rode pepers, fijngehakt
2 tenen knoflook, geperst
(olijf)olie

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 220C
Doe de knoflook, kaneel, komijn, koriander en pepers in een vijzel. Giet er een eetlepel olie bij en stamp het geheel tot een smeuïge pasta.
Smeer hier de parten pompoen mee in.
Besprenkel met olie.
Leg de pompoen op bakpapier in de oven, met de ronde schilkant naar beneden.
Laat de pompoen in 30-40 minuten gaar worden. Besprenkel tussendoor nog een of twee keer extra met olie.

• • •
 

22-10-2014

Pompoen, geroosterd in de oven

Filed under: Gastronomie - Gastronomy — bazbo @ 20:26

074 141022 pompoen klaar voor de oven 075 141022 stoofpot + pompoen uit de oven + venkelsalade

Benodigdheden:
1 pompoen
1 rode peper
2 teentjes knoflook
1 tl komijn
1 tl koriander
2 tl kaneel
2 el olijfolie

Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 200C.
Maak de pompoen schoon, snijd hem in parten en verwijder pitten.
Als je het nodig vindt om de pompoen te schillen, zou ik het zeker doen.
Maak de peper schoon, verwijder zaadlijsten en pitjes en snijd hem in zeer smalle reepjes.
Doe de peper in een vijzel, pers de knoflook erboven uit.
Doe de komijn, koriander, kaneel en olijfolie er ook bij.
Stamp het tot een pasta.
Wrijf de parten van de pompoen in met deze pasta.
Leg de parten pompoen met de schil naar beneden in een ovenschaal.
Zet de ovenschaal 45 minuten in de oven.
Serveer warm.

Wij aten ‘m met couscous, een stoofpot van rundvlees en groenten en met een venkelsalade.

• • •
 

01-10-2014

Pompoenkoekjes

Filed under: Gastronomie - Gastronomy — bazbo @ 19:33

Een leuke manier om van die bijna verrotte pompoen af te komen.

19 141001 pompoenkoekjes - deeg maken 20 141001 pompoenkoekjes - deeg maken

21 141001 pompoenkoekjes - op de bakplaat 22 141001 pompoenkoekjes - in de oven

23 141001 pompoenkoekjes - uit de oven 24 141001 pompoenkoekjes - op het bord met poedersuiker

Benodigdheden voor zo’n twintig tot dertig stuks:
250g pompoen, geschild en in stukjes gesneden
1 tl kaneel
1 tl koekkruiden
1 el vanillesuiker
40g zachte boter
1 eidooier
250g bloem
1 zakje bakpoeder

Bereidingswijze:
Verwarm de oven op 170C
Kook de pompoen gaar in een laagje water. Giet af, pureer en laat afkoelen.
Roer er dan kaneel, koekkruiden en vanillesuiker doorheen.
Roer de boter romig en roer deze door de pompoen.
Zeef de bloem boven de schaal met pompoen en spatel er de eidooier en het bakpoeder doorheen.
Roer het tot een samenhangend deeg. Je kunt ook voorzichtig kneden.
Maak (afhankelijk van hoe dik je de koekjes wilt) twintig tot dertig ‘hoopjes’ op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Zet de bakplaat twintig tot vijfentwintig minuten in de oven.
Laat de koekjes afkoelen. Ze zijn vooral lekker met poedersuiker!

Ik maakte ze van louter biologische ingrediënten.
Doordat ik de koekjes vrij dik heb gemaakt, kreeg ik er twintig. Als je van wat dunner houdt, kan dat natuurlijk ook. Dan is het recept voldoende voor dertig stuks.

• • •
 

30-09-2014

Pompoenrisotto

Filed under: Gastronomie - Gastronomy — bazbo @ 16:31

55 140926 pompoenrisotto 52 140926 pompoenrisotto

Benodigdheden voor vier personen:
500g pompoen, geschild en in blokjes gesneden
1 ui, gesnipperd
50g boter
400g risottorijst
1 liter groentebouillon
125ml room
parmesan
zout en peper
groen van bos- of lente-ui

Bereidingswijze:
Smelt de helft van de boter in de pan en fruit hierin de ui.
Voeg de blokjes pompoen toe en laat de groente vijf minuten stoven.
Doe de risottorijst erbij en schep goed om.
Schenk een scheutje bouillon erbij en breng aan de kook.
Als alle bouillon is opgenomen, doe dan een volgende scheut erbij.
Ga zo door tot na ongeveer vijftien minuten alle bouillon op is.
Roer er de room, de parmesan en de rest van de boter door en warm dit nog even mee.
Breng op smaak met peper en zout.
Voeg als laatste het groen van de bos- of lente-ui toe.

(Fikse hap, is dit. Wij aten er met z’n drietjes wel twee keer van! Maar zeer lekker en weer eens een andere manier van pompoen eten.)

• • •
 

10-09-2014

Tajine van rundvlees en pompoen

Filed under: Gastronomie - Gastronomy — bazbo @ 17:21

40 140910 tajine van rundvlees met pompoen 41 140910 tajine van rundvlees met pompoen
42 140910 tajine van rundvlees met pompoen 43 140910 tajine van rundvlees met pompoen

Benodigdheden voor vier personen:
2 el olie
600g sucadelappen, magere runderlappen of dergelijke
12 roze sjalotten, gepeld (heel)
6 tenen knoflook, gepeld en licht gekneusd
120g gele rozijnen
120g witte amandelen
0,5l runderbouillon
1 tl harissa
1 pompoen
zout en versgemalen peper
klein bosje verse koriander of 1 el gedroogde koriander

Bereidingswijze:
1 Snijd het vlees in niet al te kleine blokjes
2 Verhit de olie in de tajine of een hapjespan
3 Braad het vlees aan
4 Doe de knoflooktenen en sjalotten erbij en laat ze bruin worden
5 Doe de rozijnen en amandelen ook in de tajine en roer de harissa erdoorheen
6 Giet de bouillon erbij en breng aan de kook
7 Doe het deksel erop en laat alles minimaal tweeënhalf uur sudderen
8 Snijd intussen het vruchtvlees van de pompoen in kleine blokjes
9 Doe de pompoen in de tajine en laat het twintig minuten meegaren
10 Breng de tajine op smaak met peper en zout
11 Hak de koriander fijn en garneer hiermee de tajine

Goed met brood of couscous en een frisse salade!

44 140910 tajine van rundvlees met pompoen

• • •