Bas Langereis leest u voor!

Benodigdheden voor één persoon
1 el olijf- of zonnebloemolie
handje kastanjechampignons, in vieren gesneden
2 grote bosuien of 3 kleinere, in ringetjes, de witte gescheiden van de dunne groene
1 gekookte biet, ontveld, in blokjes
50g risottorijst
150g groentebouillon
peper en zout
dille
parmesan

Bereidingswijze
1 Verhit de olie in een pan.
2 Roerbak de champignons tot ze bruin zijn.
3 Voeg dan de witte delen van de bosui toe. Laat even meebakken.
4 Doe de risottorijst in de pan. Schep om, zodat de olie zich om de korrels heen kan mengen.
5 Doe de rode biet erbij en roer om.
6 Schenk de bouillon erbij, roer om en laat 25 minuten koken met de deksel op de pan. Roer af en toe om.
7 Breng op smaak met peper, zout en dille.
8 Roer wat geraspte parmesan door de risotto heen.
9 Schep de risotto op een bord en bestrooi met de groene bosuiringen en de rest van de parmesan.

Benodigdheden voor vier personen:
500g pompoen, geschild en in blokjes gesneden
1 ui, gesnipperd
50g boter
400g risottorijst
1 liter groentebouillon
125ml room
parmesan
zout en peper
groen van bos- of lente-ui

Bereidingswijze:
Smelt de helft van de boter in de pan en fruit hierin de ui.
Voeg de blokjes pompoen toe en laat de groente vijf minuten stoven.
Doe de risottorijst erbij en schep goed om.
Schenk een scheutje bouillon erbij en breng aan de kook.
Als alle bouillon is opgenomen, doe dan een volgende scheut erbij.
Ga zo door tot na ongeveer vijftien minuten alle bouillon op is.
Roer er de room, de parmesan en de rest van de boter door en warm dit nog even mee.
Breng op smaak met peper en zout.
Voeg als laatste het groen van de bos- of lente-ui toe.

(Fikse hap, is dit. Wij aten er met z’n drietjes wel twee keer van! Maar zeer lekker en weer eens een andere manier van pompoen eten.)