Bas Langereis leest u voor!

Benodigdheden voor vier personen:
600-800 gram kalfsvlees zonder bot, in blokken van drie centimeter gesneden
(olijf)olie om in te bakken
2 uien, gesnipperd
1 teen knoflook, gesnipperd
200 ml kalfs- of runderbouillon
50g tomatenpuree (ik gebruikte een fikse schep tomatenpaprikapuree
50g rozijnen
50g paranoten (ik gebruikte hazelnoten), grof gehakt
2 saffraandraadjes

Bereidingswijze
1 Verhit een lepel olie in de pan of tajine en schroei hierin het vlees dicht.
2 Voeg uien en knoflook toe en bak deze even mee.
3 Doe de bouillon erbij, breng alles aan de kook en laat het afgedekt dertig minuten pruttelen.
5 Voeg tomatenpuree, rozijn, noten en saffraan toe, breng op smaak met zout en peper en laat het nogmaals dertig minuten zacht sudderen.
6 Strooi er eventueel zeer fijn gesneden ringetjes bosui overheen.
7 Serveer met Turks brood (ik had gebakken aardappelen) en een groene salade (ik had meloen en blauwe bessen).

Hieronder een variant met courgette meegebakken en geserveerd met spaghetti. Ook lekker.

Benodigdheden voor drie personen:
eetlepel olie
300g magere runderlappen, in blokjes
2 rode uien, in reepjes
3 tenen knoflook, fijngehakt
1 cm verse gember, fijngehakt
2 kaneelstokjes
1 el gedroogde koriander
1 mespunt saffraan
1/2 spitskool (of andere kool), fijngesneden
12-15 gedroogde pruimen
12-15 gedroogde abrikozen
2 el vloeibare honing
1 bosje verse koriander, gehakt

Bereidingswijze:
1 Verhit de olie in een tajine of hapjespan, braad het vlees aan, voeg de uien en knoflook toe en laat deze even meebakken tot ze verkleuren. Doe dan de gember, kaneelstokjes, koriander en saffraan erbij. Laat het nog even zachtjes bakken.
2 Voeg zo veel water toe dat alles net onder staat en breng het aan de kook. Laat het geheel nu twee tot tweeënhalf uur zachtjes pruttelen.
3 Doe de kool, pruimen en abrikozen erbij en laat het nog twintig minuten pruttelen. Doe dan de honing erbij en laat het nogmaals tien minuten koken.
4 Roer de helft van de verse koriander erdoorheen en strooi de rest eroverheen als garnering. Serveer het met brood of couscous.

Je kunt dit gerecht ook maken met lamsvlees. Hanteer dan geen stooftijd. Na stap 1 voeg je de kool, abrikozen en pruimen toe. Bak even mee en giet dan het water eroverheen. Ga verder met stap 3.
Let op: controleer regelmatig of de saus nog vloeibaar is; het gerecht mag niet ‘droogkoken’. Het mooist is als de saus wat stroperig is.
Let op: dit is een zoet gerecht. Gewaagd, maar zeer smakelijk.

Benodigdheden voor vier personen:
2 el olie
600g sucadelappen, magere runderlappen of dergelijke
12 roze sjalotten, gepeld (heel)
6 tenen knoflook, gepeld en licht gekneusd
120g gele rozijnen
120g witte amandelen
0,5l runderbouillon
1 tl harissa
1 pompoen
zout en versgemalen peper
klein bosje verse koriander of 1 el gedroogde koriander

Bereidingswijze:
1 Snijd het vlees in niet al te kleine blokjes
2 Verhit de olie in de tajine of een hapjespan
3 Braad het vlees aan
4 Doe de knoflooktenen en sjalotten erbij en laat ze bruin worden
5 Doe de rozijnen en amandelen ook in de tajine en roer de harissa erdoorheen
6 Giet de bouillon erbij en breng aan de kook
7 Doe het deksel erop en laat alles minimaal tweeënhalf uur sudderen
8 Snijd intussen het vruchtvlees van de pompoen in kleine blokjes
9 Doe de pompoen in de tajine en laat het twintig minuten meegaren
10 Breng de tajine op smaak met peper en zout
11 Hak de koriander fijn en garneer hiermee de tajine

Goed met brood of couscous en een frisse salade!

Benodigdheden:
2 el olie
500g visfilet, bijvoorbeeld kabeljauw, schol of pangasius
2 bosuitjes
1 rode paprika
0,3l visbouillon
versgemalen peper
dille

Werkwijze:
1 Snijd de bosui in ringetjes; houd het groen apart
2 Snijd de paprika in blokjes
3 Verhit de olie in de tajine of hapjespan en fruit het witte deel van de bosuitjes
4 Voeg de blokjes paprika toe en bak even mee
5 Giet dan de bouillon erbij en breng aan de kook
6 Snijd de vis desgewenst in blokken en leg deze in de bouillon
7 Laat de vis in vijf minuten garen
8 Breng op smaak met versgemalen peper en dille
9 Roer op het allerlaatst het groen van de bosuitjes erdoorheen

Bind indien nodig de saus (meng een volle eetlepel aardappelzetmeel met een scheutje water, klop dit tot een papje en roer het door je gerecht).
Lekker met rijst, brood of couscous en een groene salade.