Bas Langereis leest u voor!

–

Benodigdheden:
1 grote aubergine
1 flinke courgette
4 grote tomaten
1 potje of blikje tomatenpuree (140g)
peper en zout
olijfolie

–

Bereidingswijze:
1 Verwarm de oven voor op 200 graden.
2 Snijd de groente in dunne plakken
3 Bestrijk de bodem van een ovenschaal met de tomatenpuree
4 Schik de plakken groente daaroverheen. Dat kan in laagjes, maar ook in ‘rijtjes’ of in een cirkelvormige rij, zoals ik gedaan heb (zie foto)
5 Bestrooi met peper en zout
6 Besprenkel met olijfolie
7 Zet de ovenschaal 45 minuten (afgedekt) in de oven.
8 Is alles nog niet gaar? Dan nog 10 minuten (onafgedekt) in de oven laten staan.

Benodigdheden voor vier personen:
2 grote aubergines
zonnebloemolie
400-500g rundergehakt
1 grote ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gesnipperd of geperst
1 pak gezeefde tomaten
1 tl komijn
1 tl oregano
1 tl paprikapoeder zoet
1 tl cayennepeper
zout en peper
2 eieren
125ml room
geraspte kaas

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200C.
Snijd de aubergines overlangs in dunne plakken. Bestrooi ze met zout en leg ze een half uur in een vergiet.
Verhit een eetlepel olie in een pan en bak het rundergehakt rul.
Voeg de ui en het knoflook toe en fruit deze mee.
Schenk de gezeefde tomaten erbij en breng aan de kook.
Roer komijn, oregano, paprikapoeder en cayennepeper erdoorheen.
Breng op smaak met zout en peper.
Laat dit een kwartier pruttelen.
Dep de aubergines droog met keukenpapier.
Verhit olie in een koekenpan en bak de plakken aubergines bruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Vet een lage, brede ovenschaal in met wat olie.
Leg een laag aubergineplakken onderin de schaal en schenk hier een laag tomatengehaktsaus overheen.
Vervolgens weer een laag aubergineplakken en eindig met een laag tomatengehaktsaus.
Klop de eieren los met de room en giet dit als een laatste laagje over het gerecht.
Bestrooi het met geraspte kaas.
Zet de schaal twintig minuten in de oven.

Lekker met een groene sla.

Ingrediënten (voor drie personen):
1 aubergine
1 courgette
2 tomaten
6 eetlepels olijfolie
1 teen knoflook geperst
2 eetlepels verse basilicum, gehakt
halve eetlepel gedroogde oregano

Het vele werk:
1 Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een ovenschaal met bakpapier.
2 Meng de olijfolie, knoflook, basilicum en oregano in een kom.
3 Snijd van de aubergine zes dunne plakken en leg deze in de ovenschaal. Besprenkel met wat oliemengsel.
4 Snijd van de courgette zes (of twaalf) dunne plakken en leg deze erbovenop. Besprenkel met wat oliemengsel.
5 Snijd van de tomaat zes (of twaalf) dunne plakken en leg deze erbovenop. Besprenkel met wat oliemengsel.
6 Herhaal stap 3, 4 en 5.
7 Zet de schaal vijfentwintig minuten in de oven.