Libanese moghrabieh-salade
Benodigdheden:
150g moghrabieh (parelcouscous)
200ml sinaasappelsap
3el olijfolie
200ml arachideolie (ik gebruikte walnootolie)
6 sjalotten, gepeld en in parten
75g amandelen
2 sinaasappel (ik had een perssinaasappel en gebruikte daarnaast twee mandarijnen)
1tl zevenkruidenpoeder
peper en zout
Werkwijze:
1 Kook de parelcouscous flink gaar.
2 Kook het sinaasappelsap in tot de helft overblijft. Roer daarna de olijfolie erdoorheen.
3 Bak de sjalotten in 150ml arachideolie mooi bruin.
4 Frituur de amandelen in de rest van de arachideolie, laat ze uitlekken en hak ze grof.
5 Rasp de schil van een sinaasappel.
6 Schil de sinaasappels en snijd de parten tussen de vliesjes vandaan (is pokkenwerk, vandaar dat ik twee mandarijnen gebruikte).
7 Meng moghrabieh met sjalotten, amandelen, sinaasappelrasp in een schaal.
8 Breng op smaak met zevenkruiden, peper en zout.
