Bietenrisotto
Bietenrisotto 
Benodigdheden voor één persoon
1 el olijf- of zonnebloemolie
handje kastanjechampignons, in vieren gesneden
2 grote bosuien of 3 kleinere, in ringetjes, de witte gescheiden van de dunne groene
1 gekookte biet, ontveld, in blokjes
50g risottorijst
150g groentebouillon
peper en zout
dille
parmesan
Champignons bakken, ui erbij en risottorijst erdoorheen roeren. 
Gekookte biet toevoegen en goed doorroeren 
Bouillon eroverheen en doorroeren. 
Op smaak met peper en zout, parmesan erdoorheen. Garneren met groene bosuiringen.
Bereidingswijze
1 Verhit de olie in een pan.
2 Roerbak de champignons tot ze bruin zijn.
3 Voeg dan de witte delen van de bosui toe. Laat even meebakken.
4 Doe de risottorijst in de pan. Schep om, zodat de olie zich om de korrels heen kan mengen.
5 Doe de rode biet erbij en roer om.
6 Schenk de bouillon erbij, roer om en laat 25 minuten koken met de deksel op de pan. Roer af en toe om.
7 Breng op smaak met peper, zout en dille.
8 Roer wat geraspte parmesan door de risotto heen.
9 Schep de risotto op een bord en bestrooi met de groene bosuiringen en de rest van de parmesan.