Erwten-pompoensoep
Ingrediënten:
200 gram spliterwten
1 grote ui, gesnipperd
2 liter bouillon
flinke scheut olijfolie
1 theelepel kaneel
1 theelepel geraspte gember
500 gram pompoen
optioneel: spekjes, rookworst
garnering: peterselie, blokjes kaas
Leg de pompoen in heet water. Sommige pompoenen moet je schillen, andere niet.
Breng de erwten en ui aan de kook in de bouillon. Laat het 45 minuten koken.
Haal ondertussen de pompoen uit het hete water. Nu kun je hem makkelijker snijden. Verwijder de pitten en snijd de pompoen in blokjes.
Voeg dan de olie, kaneel en gember toe.
Doe de pompoenblokjes in de soep.
Als je spekjes in je soep wilt, doe deze er dan ook bij.
Laat de soep nog een half uur koken, totdat de blokjes pompoen bijna uit elkaar vallen.
Als je rookworst in je soep wilt, snijd deze dan en doe deze in de soep.
Laat alles even goed doorverwarmen.
Bestrooi met peterselie en serveer met blokjes kaas. Dat kan rookkaas zijn, maar ook geitenkaas of wat je maar lekker vindt.
