Bortsch – Russische bietensoep
Eigenlijk moet je in deze soep – volgens Russische traditie – al je kliekjes van gisteren gooien, maar vandaag doen we het georganiseerd. Dit recept is voor een joekelpan vol. Uitdelen maar!
Ingrediënten:
bakboter
500 g runderlappen
2 grote uien
4 wortels
3 stengels bleekselderij
1 halve witte kool
800 g gekookte rode biet
3 laurierblaadjes
peterselie
dille
2 eetlepels wijnazijn
suiker of zoetstof
200 g ham (dik)
2 rookworsten
250 ml zure room
zout
peper
Snijd de runderlappen in stukken.
Snijd de uien, wortels, bleekselderij en witte kool in smalle reepjes.
Snijd 600 g van de gekookte bieten in kleine reepjes.
Smelt de boter in een grote pan en bak het rundvlees aan.
Voeg de groente toe en laat dit al roerende enkele minuten meebakken.
Giet er 2 1/2 liter water bij.
Voeg peterselie en dille toe.
Giet de wijnazijn erbij en doe een theelepel suiker of een vergelijkbare hoeveelheid zoetstof erbij.
Doe de laurierblaadjes er ook bij.
Laat dit alles in een gesloten pan 45 minuten zachtjes koken.
Snijd de ham in blokjes en de rookworsten in plakjes en doe deze in de soep.
Meng er nog wat peterselie en dille doorheen.
Doe de resterende bieten in een mengkom en doe er de zure room bij.
Pureer dit met een staafmixer.
Doe het vuur onder de soep uit.
Roer het bieten-roommengsel door de soep.
Breng de soep op smaak met peper en zout.
Serveer met volkorenbrood.
