Pompoenkoekjes
Een leuke manier om van die bijna verrotte pompoen af te komen.
Benodigdheden voor zo’n twintig tot dertig stuks:
250g pompoen, geschild en in stukjes gesneden
1 tl kaneel
1 tl koekkruiden
1 el vanillesuiker
40g zachte boter
1 eidooier
250g bloem
1 zakje bakpoeder
Bereidingswijze:
Verwarm de oven op 170C
Kook de pompoen gaar in een laagje water. Giet af, pureer en laat afkoelen.
Roer er dan kaneel, koekkruiden en vanillesuiker doorheen.
Roer de boter romig en roer deze door de pompoen.
Zeef de bloem boven de schaal met pompoen en spatel er de eidooier en het bakpoeder doorheen.
Roer het tot een samenhangend deeg. Je kunt ook voorzichtig kneden.
Maak (afhankelijk van hoe dik je de koekjes wilt) twintig tot dertig ‘hoopjes’ op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Zet de bakplaat twintig tot vijfentwintig minuten in de oven.
Laat de koekjes afkoelen. Ze zijn vooral lekker met poedersuiker!
Ik maakte ze van louter biologische ingrediënten.
Doordat ik de koekjes vrij dik heb gemaakt, kreeg ik er twintig. Als je van wat dunner houdt, kan dat natuurlijk ook. Dan is het recept voldoende voor dertig stuks.