Tajine van pompoen en kikkererwten
Benodigdheden voor vier personen
3 el (olijf)olie
1 rode ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gesnipperd
1 grote oranje pompoen (ik had een halve, was ook genoeg), zaadlijsten en pitten verwijderd, ongeschild, in blokjes
1 el ras-el-hanout
3 el rozijnen
1 blik tomatenblokjes (400g)
1 blik kikkererwten (400g), uitgelekt en afgespoeld
3 el pompoenpitten (gedroogd)
(verse) munt, fijngehakt
(optioneel: rasp van een citroen)
peper en zout
Werkwijze
Verhit de tajine en verhit de olie in de tajine.
Fruit de ui en de knoflook drie minuten.
Voeg dan de pompoenblokjes, ras-el-hanout, rozijnen en tomatenblokjes toe.
Voeg na tien minuten de kikkererwten toe. Laat het nu twintig minuten met afgesloten deksel zachtjes pruttelen
Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan. Laat deze afkoelen op een bord of op keukenpapier.
Kijk of na twintig minuten de pompoen gaar is, maar nog niet uit elkaar valt.
Roer de munt door de tajine en eventueel de citroenrasp.
Breng eventueel de tajine op smaak met peper en zout.
Strooi de geroosterde pompoenpitten over het gerecht.
Dien op met couscous of brood.