Lasagne met champignons, spinazie en geitenkaas
Benodigdheden voor twee personen:
1 el olijfolie
1 ui
2 tenen knoflook
8-10 champignons
300g spinazie
1 bakje ricotta
peper
zout
lasagnebladen
200g geitenkaas
walnoten
beetje rucola (garnering)
Werkwijze:
1 Verwarm de oven voor op 200 graden
2 Snipper de ui, snijd de champignons in plakjes
3 Verwarm de olijfolie in een ruime pan
4 Bak de uien 2 minuten, pers de knoflook erboven uit en laat een minuut meebakken
5 Voeg de champignons en laat vijf minuten meebakken
6 Doe de spinazie in de pan en laat al roerende slinken
7 Roer de ricotta erdoor heen, voeg peper en zout toe en roer alles tot een dikke saus
8 Doe een laag saus in een lasagneschaal en verkruimel er geitenkaas overheen
9 Leg een laag lasagnebladen eroverheen
10 Herhaal stap 8 en 9
11 Eindig met een laag saus
12 Strooi de walnoten eroverheen
13 Zet de schaal dertig minuten in de oven
14 Garneer met wat rucola
Ui, knoflook en champignons bakken 
Spinazie laten slinken 
Ricotta, peper en zout erdoor roeren 
Laag saus en geitenkaas, dan lasagneblad, laag saus en walnoten eroverheen, dan 30 min in de oven 