Bas Langereis leest u voor!

Ingrediënten voor vier personen:

2 uien, gesnipperd
2 blikken gepelde tomaten, gepureerd
kruiden, bouillon, peper en zout naar smaak
9 eieren, hardgekookt
1 bakje crème fraîche
200 g gorgonzola
bieslook
olie en boter

Bereidingswijze:

1 Fruit de uien in de boter. Voeg de gepureerde tomaten toe, de bouillonblokjes, de kruiden en peper of chilipoeder. Laat dit inkoken tot een mooie saus.
2 Snijd de gekookte eieren doormidden, verwijder de dooier en doe deze in een schaal.
3 Doe de crème fraîche en de in blokjes gesneden gorgonzola ook in de schaal. Meng goed.
4 Voeg bieslook, zout en peper toe. Prak/meng goed.
5 Vul de eieren met het kaasmengsel.
6 Vet een ovenschaal in met olie en giet de saus erin. Leg vervolgens de gevulde eieren erin.
7 Doe de chaal in de voorverwarmde oven (200C).
8 Na 15 minuten: eet smakelijk!

Een fijne herfstsoep, maar in de lente smaakt hij ook!

Ingrediënten voor 1 liter:
100 g spekjes
paar (grote) champignons, in plakjes
2 stronkjes witlof
klein stronkje broccoli
1 l (paddenstoelen)bouillon
1 eetlepel grove mosterd

1. Bak de spekjes in een (soep)pan.
2. Bak de plakjes champignons mee.
3. Snijd de witlof in reepjes en bak even mee.
4. Maak de broccoli schoon en verdeel in roosjes. Bak ook deze even mee.
5. Voeg de bouillon toe. Laat tien minuten koken.
6. Schep de mosterd door de soep.

Zweedse ‘husmanskost’.

Benodigdheden voor vier personen:
2 grote uien, in ringen of gesnipperd
20 g boter
6 grote aardappelen, geschild, in plakken of geraspt
2 blikjes ansjovis, uitgelekt, droog gedept
versgemalen peper
250 ml slagroom

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Bak de ui in boter zacht en bruin.
Leg in de ovenschaal een laag ui, aardappel en ansjovisfilets om en om.
Bestrooi tussendoor steeds met peper.
Giet er de room overheen.
(Voor een knapperig korstje nu wat paneermeel eroverheen strooien.)
Verdeel wat schilfers boter eroverheen.
Zet het gerecht in de oven en laat het in minimaal 50 minuten gaar en goudbruin bakken.

(Met dank aan ke en BowTieDad.)

Supersnel, bijzonder eenvoudig, maar geweldig recept voor postelein (het kan vast ook met spinazie). De smaak is lekker zurig. Daar moet je wel van houden.

Benodigdheden:
*heel veel postelein
*olie
*witte wijnazijn
*kookroom

1. Was de postelein goed.
2. Verhit een beetje olie in een pan en voeg de postelein toe.
3. Voeg een scheut witte wijnazijn toe.
4. Laat slinken.
5. Doe een scheut koksroom erbij en laat het nog even pruttelen.
6. Eet smakelijk!

Benodigdheden:
1 el boter
450 gr mager lamsvlees, in blokjes
6 dl vleesbouillon
1 blikje tomatenpuree
12 sjalotten, gepeld
1 teentje knoflook, geperst
6 kerstomaatjes
2 rode paprika’s, schoongemaakt en in repen gesneden
1 tl gedroogde tijm
zout en versgemalen zwarte peper
brood, om erbij te serveren

Bereidingswijze:
1. Smelt de boter in de pan en schroei de blokjes vlees dicht op hoog vuur.
2. schenk de bouillon erover en roer de tomatenpuree erdoor.
3. Breng het aan de kook.
4. Roer de sjalotten en de paprika’s erdoor. Pers de knoflook erboven.
5. Voeg de kerstomaatjes toe. Die van ons komen uit eigen tuin!
6. Voeg tijm en peper en smaak naar zout toe.
7. Laat het geheel op laag vuur (of nog beter: in een op 180C voorverwarmde oven!) afgedekt in anderhalf uur stoven.
8. Serveer er warm brood bij! Eet smakelijk!

Benodigdheden: (voor vier personen)

600 gram magere runderlappen
kaneel
paprikapoeder
peper
zout
2 uien
1 grote rode paprika
2 teentjes knoflook
(olijf)olie
oregano
200 ml bouillon
1 kleine pompoen

1. Zet alle benodigdheden klaar.
2. Snijd de runderlappen in kleine stukken. Meng ze met kaneel, paprikapoeder, peper en zout.
3. Snijd de uien en de paprika in kleine stukken.
4. Verhit de olijfolie in een braadpan en bak het rundvlees op hoog vuur bruin.
5. Doe dan de uien, paprika en oregano erbij. Als er veel vocht van het vlees afkomt, giet dat dan af. Laat de groente zachtjes meebakken.
6. Voeg de bouillon toe. Laat alles afgedekt ruim een uur pruttelen.
7. Maak ondertussen de pompoen schoon. Verwijder de pitten en snijd de pompoen in blokjes.
8. Als het vlees een uur heeft geprutteld, doe dan de pompoen erbij. Laat dit in nog ruim een half uur gaar worden. De pompoen moet net niet uit elkaar vallen.
9. Eet smakelijk!

Ingrediënten:
500g kalfsgehakt, maar wij gebruikten rundergehakt
1 ui
2 teentjes knoflook
2 aubergines
2 courgettes
4 el tomatenpuree = 2 kleine blikjes
4 eieren
4dl room
150g gemalen oude kaas
cayennepeper
zwarte peper
zout
1 tl kaneelpoeder
4 el olijfolie

Verwarm de oven voor op 200C
Pel de ui en knoflook, snipper ze en bak ze in 1 el olie goed bruin.
Voeg het gehakt toe en bak het rul.
Wij deden er ook kleingesneden groene Turkse pepers bij en hebben die meegebakken.
Doe er tomatenpuree, cayennepeper, zout en kaneel bij.

Snijd de courgettes en aubergines in blokjes.
Bak deze in de rest van de olijfolie in een andere (koeken)pan.

Klop de eieren los in een kom.
Doe de room er doorheen en voeg wat zwarte peper en zout toe.
Roer alles goed door.

Vet een ovenschaal in.
Doe het gehaktmengsel in de ovenschaal.
Verdeel de helft van de gemalen kaas over het gehakt.
Giet de helft van het eiermengsel over het gehakt.
Verdeel de gebakken aubergines en courgettes eroverheen.
Strooi de rest van de gemalen kaas over het geheel.
Giet tenslotte de rest van het eiermengsel eroverheen.

Dek de schaal af met aluminiumfolie en laat het gerecht ongeveer een half uur gaar worden in de voorverwarmde oven.
Verwijder dan het folie en laat nog twintig minuten garen in de oven.
Eet ze!

Met dit mooie weer groeien courgettes als kool. (Kool?)
Een fijne soep voor warme dagen. Lekker met stokbrood.

Ingrediënten:

1 – 2 uien
4 courgettes
boter
1 liter bouillon
4 eieren
200g parmezaanse kaas
peterselie
basilicum
peper
zout
eventueel: spekjes

Pel de uien en hak ze fijn.
Snijd het kopje en kontje van de courgettes en snijd ze in stukken.
Bak de spekjes uit in een koekenpan. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Bak de uien in de boter glazig en voeg de courgettes toe. Bak alles glazig.
Voeg dan de bouillon toe en breng aan de kook. Laat alles 20 minuten koken.

Breek de eieren en doe ze in een kom. Roer ze los.
Rasp de parmezaanse kaas en doe deze erbij.
Voeg de basilicum en peterselie toe en roer alles goed door elkaar.

Pureer de soep.
Doe de uitgebakken spekjes in de soep en verwarm het geheel nog even goed.
Doe het vuur onder de pan uit en giet het eiermengsel door de soep.
Roer het goed door.
Breng de soep op smaak met peper en zout.

Tip: wil je een vegetarische versie, laat dan de spekjes weg en gebruik groentebouillon.
Tip2: wil je meer ‘bite’, doe dan rauwe rode paprikablokjes in de soep vlak voor het serveren.

Eet ze, weer!

Ingrediënten:
8 eieren
1 rode paprika
1ui
100gr gerookt spek in blokjes
150 gr bacon in plakken
bieslook
scheut koksroom (soya)
peper en zout
3 el geraspte kaas

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snipper de ui en de paprika.
Bak het spek uit. Doe er de gesnipperde ui en gesneden paprika bij.
Roerbak deze 4 minuten mee.
Zet het vuur uit en laat geheel afkoelen.
Vet een cakevorm in met olie.
Beleg de schaal met plakken bacon.
Breek de eieren in een beslagkom.
Voeg de geraspte kaas, peper en zout toe. Wees zuinig met zout, omdat het spek al zout is).
Roer er ook de koksroom en het bieslook doorheen.
Voeg nu het mengsel van spek, ui en paprika toe. Roer het goed door.
Giet het eiermengsel in de voorbewerkte schaal.
Zet deze in de voorverwarmde oven, bak het op 180 graden in ongeveer 50 minuten gaar. Controleren met een satéprikker.
Laat het baksel afkoelen. Snijd het in plakken en serveer het op een schaal.

E

Eigenlijk moet je in deze soep – volgens Russische traditie – al je kliekjes van gisteren gooien, maar vandaag doen we het georganiseerd. Dit recept is voor een joekelpan vol. Uitdelen maar!

Ingrediënten:
bakboter
500 g runderlappen
2 grote uien
4 wortels
3 stengels bleekselderij
1 halve witte kool
800 g gekookte rode biet
3 laurierblaadjes
peterselie
dille
2 eetlepels wijnazijn
suiker of zoetstof
200 g ham (dik)
2 rookworsten
250 ml zure room
zout
peper

Snijd de runderlappen in stukken.
Snijd de uien, wortels, bleekselderij en witte kool in smalle reepjes.
Snijd 600 g van de gekookte bieten in kleine reepjes.
Smelt de boter in een grote pan en bak het rundvlees aan.
Voeg de groente toe en laat dit al roerende enkele minuten meebakken.
Giet er 2 1/2 liter water bij.
Voeg peterselie en dille toe.
Giet de wijnazijn erbij en doe een theelepel suiker of een vergelijkbare hoeveelheid zoetstof erbij.
Doe de laurierblaadjes er ook bij.
Laat dit alles in een gesloten pan 45 minuten zachtjes koken.
Snijd de ham in blokjes en de rookworsten in plakjes en doe deze in de soep.
Meng er nog wat peterselie en dille doorheen.
Doe de resterende bieten in een mengkom en doe er de zure room bij.
Pureer dit met een staafmixer.
Doe het vuur onder de soep uit.
Roer het bieten-roommengsel door de soep.
Breng de soep op smaak met peper en zout.
Serveer met volkorenbrood.