Bas Langereis leest u voor!

Ingrediënten:
1 kg pompoen
2 el olie
2 uien, gehakt
1 teentje knoflook (ik heb er drie ingedouwd)
4 el gekookte rijst (eventueel)
zout en peper
nootmuskaat
50-75 gram kaas, geraspt
2 eieren, geklutst
4 el crème fraîche
4 el melk
paneermeel

Leg de pompoen(en) in heet water. Zo worden ze zacht en dus makkelijker te snijden.
Snijd de pompoen in kleine stukjes. Ik had ook een groene pompoen, en die heb ik voor de zekerheid even geschild. De traditionele kleine oranje pompoenen hoef je niet te schillen.
Verwarm de oven voor op 200C.
Verhit de olie in een grote koekenpan en voeg de stukken pompoen toe. Laat ze ongeveer 30 minuten op laag vuur zachtjes bakker. Af en toe omscheppen.
Voeg uien en knoflook toe en laat alles bakken tot de pompoen en uien zacht zijn.
Doe de pompoen in een grote kom. Voeg de gekookte rijst, zout, peper, nootmuskaat, kaas, eieren, crème fraîche en melk aan de pompoen toe.
Roer goed door elkaar.
Schep het mengsel in een ovenschaal. Bestrooi met paneermeel. Besprenkel met olie.
Bak het gerecht in 30 minuten tot de bovenkant goudbruin is.

Ingrediënten:

2500 gram rundergehakt
4 eieren
vleeskruiden naar smaak
bakboter

2 grote uien
3 kleine blikken gepelde tomaten (totaal anderhalve liter)
paprikapoeder
zout en groene kruiden naar smaak

heel veel rijst
salade naar keuze

Meng het gehakt met de eieren en de vleeskruiden. Ik gebruikte Chili Con Carne kruiden.
Draai balletjes met een diameter van een centimeter of vier.
Bak de ballen in porties in de bakboter.
Pel en snipper ondertussen de uien.
Pureer de gepelde tomaten.
Fruit de uien in bakboter.
Voeg de tomaten toe.
Breng langzaam aan de kook.
Doe het paprikapoeder (ik had scherpe, dus geen peper nodig) en de kruiden erbij. Ik gebruikte oregano en basilicum.
Kook de rijst.
Maak er een salade bij.

(Dit was uiteindelijk voldoende voor 12 personen!)

Ingrediënten:

750g aardappels, geschild
300g boerenkool
1 ui, gesnipperd
250g champignons
100g roquefort
2,5 dl melk
nootmuskaat
70g boter
25g bloem
2 dl crème fraîche
100g gezouten cashewnoten

Verwarm de oven voor op 200C.
Kook de aardappelen en de boerenkool gaar, ieder in een afzonderlijke pan. 20 minuten is een mooie tijd.
Maak ondertussen de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
Verhit 30g boter en bak hierin de ui en de champignons gedurende 10 minuten op laag vuur. Breng ze op smaak met peper en zout.
Giet de boerenkool af.
Giet de aardappels af. Roer er een scheut melk doorheen. Pureer de aardappels. Strooi er nootmuskaat, peper en een scheut olie doorheen. Roer goed door.
Vet een ovenschaal in met olie of boter.
Doe de puree onder in de schaal en bekleed zo mogelijk de wand ook met puree.
Doe vervolgens het ui/champignonmengsel erbovenop.
Laat de rest van de boter smelten in een pan. Doe de bloem erbij en laat dit gedurende 1 minuut bakken.
Doe dan de rest van de melk in scheutjes erbij. Blijf roeren tot het een egale saus wordt. Voeg dan de crème fraîche toe en roer ook deze goed door.
Giet dit mengsel bij de afgegoten boerenkool. Doe dit mengsel bovenin de ovenschaal.
Verkruimel de roquefort en strooi deze over het gerecht heen.
Strooi de cashewnoten er ook overheen.
Zet de schaal afgedekt in de oven en laat hem in 25 minuten door en door warm worden.

Ingrediënten:

100-200 gram gerookte spekblokjes
300 gram rundergehakt
1- 2 tenen knoflook, schoongemaakt, fijn gehakt
1 grote rode peper, schoongemaakt, in reepjes gesneden
1 rode ui, schoongemaakt, in reepjes gesneden
1 kleine knolselderij, geschild, in reepjes gesneden
300 gram boerenkool, schoongemaakt en gesneden
1 deciliter bouillon
zout en peper

Bak de gerookte spekblokjes uit in een pan.
Voeg het rundergehakt toe en bak het rul.
Doe dan het knoflook, de rode peper, de ui en de knolselderij erbij en bak dit een paar minuten mee.
Doe dan ook de boerenkool erbij en laat het wat slinken.
Giet de bouillon erbij en breng het aan de kook.
Doe de deksel op de pan en laat alles op laag vuur in 30 minuten gaar pruttelen.
Breng de stamppot op smaak met (veel) peper en zout.

Lekker met een worst of ribbetjes.
Eet smakelijk.

(De grap zit hem erin dat er geen koolhydraten aan dit gerecht te pas komen. Dus ook geschikt voor Montignac-adepten!)

Ingrediënten:

500g bieten
2 uien
100g volkorenmeel
2 dl melk
150g geitenkaas (smeerkaas of zachte kaas)
1 el Provencaalse kruiden
zout
boter/olie

Verwarm de oven voor op 175C.
Schil de rauwe bieten en rasp ze.
Pel de uien en rasp ze of snipper ze.
Doe de ui en biet in een kom en meng ze met het meel, de melk, de geitenkaas, de kruiden en het zout.
Vet een springvorm in met de boter of de olie. Ikzelf gebruik een ovenschaal met bakpapier erin. Dat scheelt afwas 🙂
Bak de taart in de oven. Eerst 30 minuten op 175C, dan nogmaals 30 minuten op 200C.
Lekker met mosterdsaus en salade. (Wij aten er ook nog een stew van rundvlees bij.)

O, en bij mij zakte de taart in. Het was geen stevige punt, maar een zachte brij. Zag er niet uit, maar was wel lekker. Iedere goede tip om te voorkomen dat de taart een zachte hap wordt is welkom!

Ingrediënten:

1 groene kool
1 grote ui
50g boter of 1 el olie
1 liter bouillon
300g kruimige aardappelen (2-3 stuks)
1 dl room
peterselie
1 tl marjoraan
peper en zout

Eventueel:
spekblokjes
rookworst
2 boterhammen, in blokjes gesneden

Haal de bladeren van de groene kool. Verwijder de harde nerf uit het blad. Snijd de groene koolbladeren in reepjes en was deze goed.
Pel de ui en snipper deze.
Schil de aardappelen en snijd in kleine blokjes.
Verhit de boter/olie in een soeppan en fruit de ui.
Voeg de groene kool toe en bak even mee.
Schenk de bouillon eroverheen en breng aan de kook.
Laat alles 15 minuten koken.
Bak ondertussen eventueel de spekblokjes uit.
Snijd eventueel een rookworst in plakjes.
Pureer de soep.
Voeg de room, spekblokjes, rookworst en marjoraan toe.
Laat alles al roerende goed doorwarmen.
Rooster ondertussen eventueel blokjes brood in het spekvet.
Breng de soep op smaak met peper en zout.
Strooi vlak voor het serveren de peterselie over de soep.

Serveer de soep met de croutons.
Lekker met stokbrood.

Ingrediënten:

zes of zeven blaadjes bladerdeeg
spekjes
1 ui, gesnipperd
300 gram postelein (of spinazie of andere bladgroente)
(Turkse) geitenkaas (of Griekse feta)
1 ei
ovenschaal
bakpapier
olie

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Laat de vellen bladerdeeg ontdooien.
Bak de spekjes in een pan.
Voeg de gesnipperde ui toe.
Was de postelein zorgvuldig en hak fijn.
Doe de postelein ook in de pan en laat slinken.
Neem een ovenschaal en vet die in. Ik gebruik eerst bakpapier, dat scheelt een hoop geboen bij de afwas.
Bekleed de ovenschaal met het bladerdeeg. Plak de vellen aan elkaar door ze met een vochtige hand/vinger aan elkaar te strijken.
Snijd de geitenkaas in kleine brokjes en doe de helft ervan in de ovenschaal.
Giet het groentemengsel af en doe het bij de ovenschaal in. Doe dan de rest van de geitenkaas erbovenop.
Vouw het bladerdeeg dicht en dek af met het laatste vel. Zorg ervoor dat de vellen goed blijven plakken door ze met water aan elkaar vast te strijken.
Splits het ei. Strijk de helft van het eigeel op de taart.
Doe de taart in de oven en bak hem 25 minuten.
Draai de taart om, bestrijk hem opnieuw met eigeel en bak hem nogmaals 25 minuten.

Eet smakelijk!

Ingrediënten:

200 gram spliterwten
1 grote ui, gesnipperd
2 liter bouillon
flinke scheut olijfolie
1 theelepel kaneel
1 theelepel geraspte gember
500 gram pompoen
optioneel: spekjes, rookworst
garnering: peterselie, blokjes kaas

Leg de pompoen in heet water. Sommige pompoenen moet je schillen, andere niet.
Breng de erwten en ui aan de kook in de bouillon. Laat het 45 minuten koken.
Haal ondertussen de pompoen uit het hete water. Nu kun je hem makkelijker snijden. Verwijder de pitten en snijd de pompoen in blokjes.

Voeg dan de olie, kaneel en gember toe.
Doe de pompoenblokjes in de soep.
Als je spekjes in je soep wilt, doe deze er dan ook bij.
Laat de soep nog een half uur koken, totdat de blokjes pompoen bijna uit elkaar vallen.

Als je rookworst in je soep wilt, snijd deze dan en doe deze in de soep.
Laat alles even goed doorverwarmen.
Bestrooi met peterselie en serveer met blokjes kaas. Dat kan rookkaas zijn, maar ook geitenkaas of wat je maar lekker vindt.

Ingrediënten voor vier personen:

600g aardappelen
400g kipfilet
2 stengels bleekselderij
200g prei
5 dl kippenbouillon
4 eieren
2 el versgehakte peterselie
2 el olie
peper en zout

Kook de eieren hard. Schil de aardappels en snijd ze in kleine stukken. Kook ze gaar. Niet te gaar, want dan wordt het kruimzooi.
Maak de bleekselderij en de prei schoon en snijd ze in kleine stukjes.
Snijd de kipfilet in kleine stukjes.
Verhit de olie in een (soep)pan. Doe hierin de groente. Laat ze niet hard bakken, maar een beetje ‘zweten’. Roer voortdurend.
Doe de kipfilet in de pan. Gaar dit langzaam.
Voeg de bouillon toe en laat alles trekken. Het is niet nodig om het opnieuw aan de kook te brengen.
Doe dan de gekookte aardappels erbij. Breng op smaak met peper en zout.
Strooi de gehakte peterselie eroverheen.
Pel de gekookte eieren. snijd de eieren in vier stukken en doe in ieder diep bord de vier stukken ei.
Schep de waterzooi over de eieren in het bord.

Wij aten het met olijfbrood met Morbier kaas (een Vlaamse zachte trappistenkaas op smaak gebracht met as van verbrande wijnranken).
Enne … ik had geen prei, maar wel bosknoflook en rode bosui. Smaakte perfect!

Ingrediënten:
600 – 800 g raapstelen
1 kg aardappelen
melk
olie
nootmuskaat
vers gemalen zwarte peper

Snijd de raapsteeltjes in kleine stukjes en was ze goed.
Schil de aardappelen en kook ze in 20 minuten gaar.
Giet de aardappelen af. Voeg melk toe. Pureer de aardappelen. Voeg een flinke scheut olijfolie toe, zwarte peper en nootmuskaat. Roer tot een gladde puree is ontstaan.
Roer dan de raapstelen erdoorheen.
Eet smakelijk!

(In plaats van raapstelen kun je ook postelein, rucola, spinazie, andijvie of gekookte pastinaken, wortelen, bieten of wat dan ook gebruiken. Roer er gebakken uitjes en/of spekjes doorheen voor de ‘bite’!)