Bas Langereis leest u voor!

Ingrediënten
1 pot bruinen bonen
1 blik kikkererwten
1 blik linzen
2 aubergines
2 uien
boter of vloeibaar bakproduct
2 theelepels baharat kruidenmix (makkelijk zelf te maken; zie hieronder)
1 liter bouillon
1 eetlepel tomatenpuree
yoghurt
een paar blaadjes koriander (optioneel)
zout

Ingrediënten voor de Baharat kruidenmix
2 theelepels witte peper
2 theelepels gemalen komijn
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel kruidnagel
1 theelepel nootmuskaat
1 theelepel kaneel

Bereiding
1 Schil de aubergines en snijd ze in plakken van ongeveer 1 cm dik. Leg op een bord en bestrooi de plakken aan beide kanten met zout. Laat ze minstens een half uur staan.
2 Mix ondertussen -indien nodig- de kruiden voor de Baharat kruidenmix.
3 Pel de uien en snij in (halve) ringen.
4 Verhit een flinke soeppan, daarin wat boter en fruit de uienringen aan, samen met de kruiden en wat zout.
5 Als de uienringen zacht zijn, voeg dan de bruinen bonen, kikkererwten, linzen en tomatenpuree toe. Roer even goed door en voeg dan de bouillon toe. Breng aan de kook.
6 Spoel de aubergineplakken af, dep ze goed droog met keukenpapier.
7 Verhit boter in een koekenpan en bak daarin de aubergineplakken tot ze lichtbruin zijn.
8 Doe de gebakken aubergineplakken bij de soep en laat alles nog anderhalf uur koken.
9 Als je de soep wat dikker wilt, dan kun je wat bonen en kikkererwten kapot stampen met een pureestamper.
10 Je kunt de soep in je bord garneren met een lepel yoghurt en verse koriander.

–

Benodigdheden:
1 grote aubergine
1 flinke courgette
4 grote tomaten
1 potje of blikje tomatenpuree (140g)
peper en zout
olijfolie

–

Bereidingswijze:
1 Verwarm de oven voor op 200 graden.
2 Snijd de groente in dunne plakken
3 Bestrijk de bodem van een ovenschaal met de tomatenpuree
4 Schik de plakken groente daaroverheen. Dat kan in laagjes, maar ook in ‘rijtjes’ of in een cirkelvormige rij, zoals ik gedaan heb (zie foto)
5 Bestrooi met peper en zout
6 Besprenkel met olijfolie
7 Zet de ovenschaal 45 minuten (afgedekt) in de oven.
8 Is alles nog niet gaar? Dan nog 10 minuten (onafgedekt) in de oven laten staan.

Benodigdheden voor vier personen:
3 à 4 bataten (zoete aardappelen); ik had paarse
1 el paprikapoeder
0,5 el gemalen komijn
bakplaat of ovenschaal; ik bedek hem met bakpapier

–

Werkwijze:
1 Verwarm de oven voor op 200 graden
2 Schil eventueel de bataten. Hoeft niet. Doe je het niet, boen ze dan goed schoon.
3 Snijd de bataten in repen van 0,5 – 1 cm dik.
4 Meng ze met de kruiden.
5 Verdeel ze over de bakplaat of ovenschaal.
6 Zet ze 25 minuten in de oven.
7 Draai ze om.
8 Zet ze nog een keer 25 minuten in de oven.
9 Stort de bataatfriet op een bord en bestrooi ze met zout.

–

Eet ze!

Benodigdheden voor één persoon
1 el olijf- of zonnebloemolie
handje kastanjechampignons, in vieren gesneden
2 grote bosuien of 3 kleinere, in ringetjes, de witte gescheiden van de dunne groene
1 gekookte biet, ontveld, in blokjes
50g risottorijst
150g groentebouillon
peper en zout
dille
parmesan

Bereidingswijze
1 Verhit de olie in een pan.
2 Roerbak de champignons tot ze bruin zijn.
3 Voeg dan de witte delen van de bosui toe. Laat even meebakken.
4 Doe de risottorijst in de pan. Schep om, zodat de olie zich om de korrels heen kan mengen.
5 Doe de rode biet erbij en roer om.
6 Schenk de bouillon erbij, roer om en laat 25 minuten koken met de deksel op de pan. Roer af en toe om.
7 Breng op smaak met peper, zout en dille.
8 Roer wat geraspte parmesan door de risotto heen.
9 Schep de risotto op een bord en bestrooi met de groene bosuiringen en de rest van de parmesan.

Benodigdheden voor vier personen
3 el (olijf)olie
1 rode ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gesnipperd
1 grote oranje pompoen (ik had een halve, was ook genoeg), zaadlijsten en pitten verwijderd, ongeschild, in blokjes
1 el ras-el-hanout
3 el rozijnen
1 blik tomatenblokjes (400g)
1 blik kikkererwten (400g), uitgelekt en afgespoeld
3 el pompoenpitten (gedroogd)
(verse) munt, fijngehakt
(optioneel: rasp van een citroen)
peper en zout

Werkwijze
Verhit de tajine en verhit de olie in de tajine.
Fruit de ui en de knoflook drie minuten.
Voeg dan de pompoenblokjes, ras-el-hanout, rozijnen en tomatenblokjes toe.
Voeg na tien minuten de kikkererwten toe. Laat het nu twintig minuten met afgesloten deksel zachtjes pruttelen
Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan. Laat deze afkoelen op een bord of op keukenpapier.
Kijk of na twintig minuten de pompoen gaar is, maar nog niet uit elkaar valt.
Roer de munt door de tajine en eventueel de citroenrasp.
Breng eventueel de tajine op smaak met peper en zout.
Strooi de geroosterde pompoenpitten over het gerecht.
Dien op met couscous of brood.

Benodigdheden:
150g moghrabieh (parelcouscous)
200ml sinaasappelsap
3el olijfolie
200ml arachideolie (ik gebruikte walnootolie)
6 sjalotten, gepeld en in parten
75g amandelen
2 sinaasappel (ik had een perssinaasappel en gebruikte daarnaast twee mandarijnen)
1tl zevenkruidenpoeder
peper en zout

Werkwijze:
1 Kook de parelcouscous flink gaar.
2 Kook het sinaasappelsap in tot de helft overblijft. Roer daarna de olijfolie erdoorheen.
3 Bak de sjalotten in 150ml arachideolie mooi bruin.
4 Frituur de amandelen in de rest van de arachideolie, laat ze uitlekken en hak ze grof.
5 Rasp de schil van een sinaasappel.
6 Schil de sinaasappels en snijd de parten tussen de vliesjes vandaan (is pokkenwerk, vandaar dat ik twee mandarijnen gebruikte).
7 Meng moghrabieh met sjalotten, amandelen, sinaasappelrasp in een schaal.
8 Breng op smaak met zevenkruiden, peper en zout.

All #organic: #bulgur #salad
Bulgursalade à la @ikbenirisniet, maar dan helemaal biologisch. Toch ook lekker. ?#ikmaakhierwatmede pic.twitter.com/7rUNAxmHQE

— Bas Langereis (@balangereis) 15 juni 2017

Benodigdheden:

1 kopje bulgur
2 kopjes water
2 bosuitjes, in ringetjes
1 kleine komkommer, geschild en in reepjes
1 grote tomaat, in blokjes
handje rozijnen
150g feta (of meer naar smaak), in blokjes
wijnazijn
citroensap
peper
zout
olijfolie
peterselie

Bereidingswijze:
* Breng het water aan de kook. Doe de bulgur erbij, breng het opnieuw aan de kook en zet het vuur dan uit.
*Laat dit minstens een kwartier staan tot alle vocht is opgenomen. Roer de bulgur dan los.
* Doe de rozijnen in een kommetje en overgiet met water. Laat het een kwartiertje weken.
* Snijd intussen de groente.
* Doe bosuitjes, komkommer, tomaat en feta in een grote schaal.
* Maak een dressing van wijnazijn, citroensap, peper, zout en olijfolie.
* Doe de bulgur, rozijnen en dressing bij het groentemengsel in de schaal. Schep alles goed om.
* Bestrooi nogmaals met peper en zout naar smaak.
* Garneer met peterselie.

Dat ziet er supergoed uit!

— Iris (@ikbenirisniet) 15 juni 2017

Benodigdheden voor vier personen:
600-800 gram kalfsvlees zonder bot, in blokken van drie centimeter gesneden
(olijf)olie om in te bakken
2 uien, gesnipperd
1 teen knoflook, gesnipperd
200 ml kalfs- of runderbouillon
50g tomatenpuree (ik gebruikte een fikse schep tomatenpaprikapuree
50g rozijnen
50g paranoten (ik gebruikte hazelnoten), grof gehakt
2 saffraandraadjes

Bereidingswijze
1 Verhit een lepel olie in de pan of tajine en schroei hierin het vlees dicht.
2 Voeg uien en knoflook toe en bak deze even mee.
3 Doe de bouillon erbij, breng alles aan de kook en laat het afgedekt dertig minuten pruttelen.
5 Voeg tomatenpuree, rozijn, noten en saffraan toe, breng op smaak met zout en peper en laat het nogmaals dertig minuten zacht sudderen.
6 Strooi er eventueel zeer fijn gesneden ringetjes bosui overheen.
7 Serveer met Turks brood (ik had gebakken aardappelen) en een groene salade (ik had meloen en blauwe bessen).

Hieronder een variant met courgette meegebakken en geserveerd met spaghetti. Ook lekker.

Benodigdheden:
600g stevige vis voor drie personen – ik had victoriabaars
2 uien
4 tomaten, ontveld – je kunt ook een blik tomatenblokjes nemen
olie
zout
peper

Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 190 graden. Pel de uien en snijd ze in ringen. Snijd de tomaten in plakken. Verhit wat olie en bak de uien en tomaten tot ze zacht zijn.
2. Vet een ovenschaal in met wat olie en leg de vis erin. Bestrooi met peper en zout.
3. Schep de uien en tomaten over de vis. Voeg dan wat water toe tot de vis net onder staat.
4. Zet de schotel dertig minuten in de oven.

Benodigdheden voor de maispannenkoeken:
250g maismeel
1 tl zout
1 el bruine suiker
1/4 l kokend water
3/8 l melk
2 eieren
2 el boter
125 g bloem
2 tl bakpoeder

Werkwijze:
Meng maismeel, zout en bruine suiker goed in een kom. Giet er het kokende water bij en roer het tot een dik, maar glad beslag
Laat dit tien minuten afgedekt staan.
Meng de melk met de eieren en klop goed door.
Smelt de boter in de pan tot hij lichtbruin word en doe die bij het eiermengsel.
Doe het eiermengsel bij het meelmengsel.
Meng de bloem met het bakpoeder en doe dit ook in de kom.
Ik gebruikte een mixer met garde om alles goed te mengen.
Bak van het beslag een achttal pannenkoeken.
Leg de pannenkoeken op een bord en zet het bord in de oven die 50 graden warm is. Zo blijven ze warm en toch zacht.
Maak vervolgens een vulling. Ik koos voor iets chili-achtigs: Gehakt, ui, knoflook, peper, paprika, hete Argentinakruiden, postelein, tomaten-paprikapuree, bruine bonen.
Vul de pannenkoeken met de vulling en eet smakelijk.