Aubergine-linzensoep
Ingrediënten
1 pot bruinen bonen
1 blik kikkererwten
1 blik linzen
2 aubergines
2 uien
boter of vloeibaar bakproduct
2 theelepels baharat kruidenmix (makkelijk zelf te maken; zie hieronder)
1 liter bouillon
1 eetlepel tomatenpuree
yoghurt
een paar blaadjes koriander (optioneel)
zout
Ingrediënten voor de Baharat kruidenmix
2 theelepels witte peper
2 theelepels gemalen komijn
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel kruidnagel
1 theelepel nootmuskaat
1 theelepel kaneel
Bereiding
1 Schil de aubergines en snijd ze in plakken van ongeveer 1 cm dik. Leg op een bord en bestrooi de plakken aan beide kanten met zout. Laat ze minstens een half uur staan.
2 Mix ondertussen -indien nodig- de kruiden voor de Baharat kruidenmix.
3 Pel de uien en snij in (halve) ringen.
4 Verhit een flinke soeppan, daarin wat boter en fruit de uienringen aan, samen met de kruiden en wat zout.
5 Als de uienringen zacht zijn, voeg dan de bruinen bonen, kikkererwten, linzen en tomatenpuree toe. Roer even goed door en voeg dan de bouillon toe. Breng aan de kook.
6 Spoel de aubergineplakken af, dep ze goed droog met keukenpapier.
7 Verhit boter in een koekenpan en bak daarin de aubergineplakken tot ze lichtbruin zijn.
8 Doe de gebakken aubergineplakken bij de soep en laat alles nog anderhalf uur koken.
9 Als je de soep wat dikker wilt, dan kun je wat bonen en kikkererwten kapot stampen met een pureestamper.
10 Je kunt de soep in je bord garneren met een lepel yoghurt en verse koriander.
Wij aten hem met naan