Bas Langereis leest u voor!

Benodigdheden:
2 el olie
500g visfilet, bijvoorbeeld kabeljauw, schol of pangasius
2 bosuitjes
1 rode paprika
0,3l visbouillon
versgemalen peper
dille

Werkwijze:
1 Snijd de bosui in ringetjes; houd het groen apart
2 Snijd de paprika in blokjes
3 Verhit de olie in de tajine of hapjespan en fruit het witte deel van de bosuitjes
4 Voeg de blokjes paprika toe en bak even mee
5 Giet dan de bouillon erbij en breng aan de kook
6 Snijd de vis desgewenst in blokken en leg deze in de bouillon
7 Laat de vis in vijf minuten garen
8 Breng op smaak met versgemalen peper en dille
9 Roer op het allerlaatst het groen van de bosuitjes erdoorheen

Bind indien nodig de saus (meng een volle eetlepel aardappelzetmeel met een scheutje water, klop dit tot een papje en roer het door je gerecht).
Lekker met rijst, brood of couscous en een groene salade.

Benodigdheden:
1 kilo komkommers (ik had één grote)
200 ml water
50g fijne kristalsuiker
3 eetlepels verse munt, fijngehakt
1 eetlepel citroensap
zout

Werkwijze:
Schil de komkommers, snijd ze doormidden en verwijderd de zaadjes. Snijd de komkommers in kleine stukjes.
Doe het water en de suiker in een pan en breng het aan de kook. Roer net zo lang tot de suiker is opgelost.
Voeg de munt toe en laat het nog drie minuten pruttelen.
Doe de komkommers met de muntsiroop, het citroensap en wat zout in een blender. Pureer alles en doe het in een bak.
Zet deze bak twee uur lang in de vriezer. Roer dan de kristallen van de rand los en roer alles goed door.
Zet de bak opnieuw een half uur in de vriezer. Roer het dan opnieuw door.
Herhaal dit tot je ijs/granité mooi los is.
Zeer lekker met Turkse yoghurt.

Benodigdheden:
zonnebloemolie
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook
1 eetlepel sambal oelek
1 theelepel laos
1 eetlepel bruine suiker
2 eetlepels geraspte kokos
100 ml melk
300 ml bouillon
300 g snijbonen of sperziebonen of wat dan ook

Bereidingswijze:
Fruit de ui in de olie. Pers de knoflook erboven uit en laat meefruiten.
Schep de sambal, laos en bruine suiker erdoor en laat ook dit meefruiten.
Doe dan de kokos erbij in en schenk de melk en de bouillon erbij. Roer goed door.
Doe de bonen erbij in en laat gaar koken. Het mooist is als de saus wat ingekookt is.

Ingrediënten voor anderhalve liter:
1 ui
1 prei
1 rode paprika
4 tenen knoflook
1 eetlepel zonnebloemolie
2 pakjes gezeefde tomaten à 500g of twee blikken tomatenblokjes of twee blikken gepelde tomaten
1/2 liter visbouillon
1 eetlepel zoete paprikapoeder
1 eetlepel Italiaanse kruiden
1 winterwortel
2 bosuitjes
500g stevige vis (bijvoorbeeld pangasius- of tilapiafilet)
100g garnalen
vers gemalen peper

Werkwijze:
Snipper de ui, snijd de prei in repen en de paprika in stukken.
Fruit de ui in de olie, voeg de prei en de paprika toe en pers de knoflook boven de pan. Laat even bakken.
Voeg de gezeefde tomaten en de visbouillon toe en breng aan de kook. Pureer alles met de staafmixer. Roer het paprikapoeder en de Italiaanse kruiden erdoorheen.
Snijd intussen de wortel in kleine blokjes en doe deze in de soep. Laat alles twintig minuten pruttelen.
Voeg dan de vis en de garnalen toe. Snijd de bosuitjes in ringetjes en doe deze ook in de soep.
Laat nog vijf minuten zachtjes koken, maak de soep op smaak met versgemalen peper en  en dien op.

Ingrediënten:
400g zacht fruit – ik gebruikte aardbeien
1 dl versgeperst vruchtensap
50cl likeur
5dl slagroom
250g mascarpone
2 pakken lange vingers
2 limoenen

Werkwijze:
1 Snijd het fruit in kleine stukjes
2 Klop de slagroom met de mascarpone lobbig.
3 Doe de likeur en het sap in een kom. Wentel de lange vingers door dit mengsel.
4 Maak een bodem van lange vingers in een schaal. Doe er wat fruit op en dan een laagje mascarpone.
5 Maak zo meerdere laagjes. Eindig met mascarpone.
6 Rasp de limoenen boven de schaal. Dek de schaal af en laat in de koelkast goed koud worden.

Ingrediënten:
2 citroenen
100g rozijnen
zoetstof
3 eieren
200g fijne kristalsuiker
250g ricotta
1 dl melk
300g bloem
1 zakje bakpoeder
zout

Werkwijze:
1 Verwarm de oven voor op 180C.
2 Rasp de schil van de citroenen. Bewaar de rasp. Pers de citroenen uit boven een kom. Voeg wat zoetstof toe aan het citroensap en laat de rozijnen hierin wellen.
3 Klop de eieren los in een grote kom en voeg de citroenrasp en de suiker toe. Klop het geheel luchtig, tot het bijna wit ziet.
4 Doe de ricotta, de melk, het bakpoeder en een snuf zout erbij.
5 Zeef de bloem boven de kom. Meng dit tot een glad beslag.
6 Roer er de gewelde rozijnen en het citroensap door.
7 Giet alles in een cakevorm of ovenschaal. Ik gebruikte er bakpapier onder.
8 Zet de vorm of schaal veertig minuten in de oven en laat de cake goudbruin worden.

Benodigdheden:
500 gram rabarber
500 gram aardbeien
1 kilo geleisuiker
4 (grote) jampotten

Bereidingswijze:
1 Maak de rabarber schoon: trek de harde ‘schil’ eraf en verwijder de harde uiteinden. Snijd de rabarber in stukken van ongeveer twee centimeter.
2 Doe de rabarber in een pan met twee eetlepels water en breng dit langzaam aan de kook. Laat het tien minuten zachtjes pruttelen.
3 Was ondertussen de aardbeien (met de kroontjes er nog aan). Snijd dan de kroontjes eraf.
4 Doe de aardbeien en de geleisuiker bij de rabarber in de pan en breng het aan de kook.
5 Zet de vier jampotten in heet water, zodat ze helemaal onder staan.
6 Laat de jam precies vier minuten koken. Blijf roeren en druk heel blijvende aardbeien kapot.
7 Draai na de vier minuten het vuur uit. Schep met een schuimspaan eventueel schuim van de jam.
8 Haal de jampotten uit het hete water en zet ze rechtop. Giet de jam in de potten tot een centimeter onder de rand.
9 Draai de deksels op de potten en zet de potten op de kop. Lucht kan dan door de jam heen naar boven borrelen en zo steriel worden.
10 Zet na vijf minuten de potten weer rechtop. Laat de jam verder afkoelen.
11 De jam is vier maanden houdbaar op een koele en donkere plaats. De koelkast is prima.

Ingrediënten:
1 flinke bos basilicum
2 teentjes knoflook, gesneden
2 eetlepels pijnboompitjes
olijfolie
pak ‘m beet 50 gram parmesan (ik zou 100 gram nemen, maar ik houd van parmesan)

1 Doe de blaadjes basilicum, de gesneden knoflook, de pijnboompitjes en de geraspte kaas in een kom of maatbeker.
2 Pureer het met staafmixer of in de blender.
3 Voeg kleine scheutjes olijfolie toe totdat de pesto de gewenste dikte heeft.
4 Schep in een goed afsluitbaar potje.
5 Giet er nog wat olijfolie over zodat alles onder staat.
6 Deze pesto is zo minstens een maand houdbaar.

Ingrediënten (voor drie personen):
1 aubergine
1 courgette
2 tomaten
6 eetlepels olijfolie
1 teen knoflook geperst
2 eetlepels verse basilicum, gehakt
halve eetlepel gedroogde oregano

Het vele werk:
1 Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een ovenschaal met bakpapier.
2 Meng de olijfolie, knoflook, basilicum en oregano in een kom.
3 Snijd van de aubergine zes dunne plakken en leg deze in de ovenschaal. Besprenkel met wat oliemengsel.
4 Snijd van de courgette zes (of twaalf) dunne plakken en leg deze erbovenop. Besprenkel met wat oliemengsel.
5 Snijd van de tomaat zes (of twaalf) dunne plakken en leg deze erbovenop. Besprenkel met wat oliemengsel.
6 Herhaal stap 3, 4 en 5.
7 Zet de schaal vijfentwintig minuten in de oven.

Ingrediënten:
4 rode bieten, gekookt
3-4 stronken witlof
2 rode uien
2 peren
50-100g walnoten, grof gehakt
vloeibare honing
olie
peper en zout

Hoe ga je te werk?
Verwarm de oven voor (200C).
Vet een ovenschaal of braadslede in met de olie
Rasp of snijd de rode bieten fijn.
Snipper de rode uien.
Snijd de onderkanten van het witlof en hak de stronkjes fijn.
Schil de peren en snijd deze fijn.
Doe alles in de ovenschaal of braadslede en meng goed door elkaar.
Bestrooi met de walnoten.
Besprenkel de schotel met vloeibare honing en olie.
Breng op smaak met peper en zout.
Zet de schotel 25 minuten in de oven. Schep alles halverwege een keer om.
Bestrooi de schotel desgewenst met geraspte oude kaas (of blauwe!).
Eten maar!