Bas Langereis leest u voor!

Benodigdheden (voor ca. 1 l):
1 grote ui
3 tenen knoflook
2 tomaten
olie om in te bakken
pul biber (rode pepervlokken)
1tl komijn
1tl dille
1tl paprikapoeder
500ml passata
500ml bouillon
sap van 1/2 citroen
150g orzo
400g canellibonen
isot (zwarte pepervlokken)
feta (verkruimeld)

Bereidingswijze:
1 Snijd de ui, het knoflook en de tomaat in blokjes.
2 Verhit olie in een soeppan en bak de ui glazig.
3 Voeg dan het knoflook en de tomaten en specerijen toe en bak mee.
4 Als alles mooi zacht is, doe dan de passata, bouillon en het citroensap erbij in.
5 Doe vervolgens de orzo erbij en breng al roerende aan de kook.
6 Als de orzo bijna gaar is, doe dan de canellibonen erbij in en blijf roeren.
7 Schep de soep op, bestrooi met isot en de verkruimelde feta.

Bloemkoolspruiten zijn een kruising tussen boerenkool en spruiten. Men noemt ze ook wel flower sprouts.

Benodigdheden voor twee personen:
250g bloemkoolspruiten (ik had een fikse staak vol)
2 tenen knoflook
3 aardappelen
3 kleine pastinaken
1 kleine zoete aardappel (samen ongeveer 500 gram knollen)
150ml melk
half potje zongedroogde tomaten in olie
peper en zout
eventueel geraspte kaas en grof gehakte noten

Bereidingswijze:
1 Verwarm de oven voor op 200C.
2 Haal de spruiten van de staak, was ze en slinger ze goed droog.
3 Snijd de harde onderkantjes van de spruiten en leg ze in een braadslede.
4 Maak de tenen knoflook schoon, snijd ze in dunne plakken en strooi ze rond de spruiten.
5 Giet ongeveer een eetlepel van de olie uit het potje tomaten over de spruiten.
6 Schil de pastinaak en de zoete aardappel (ik schil de aardappel niet), snijd de knollen in stukken en doe ze met water in een pan.
7 Breng aan de kook en laat zeker twintig minuten gaarkoken. Giet ze dan af en laat even uitstomen.
8 Zet de braadslede zes minuten in de oven. Schep daarna de spruiten om en zet het nogmaals zes minuten in de oven.
9 Stamp de aardappel en de pastinaak samen met wat melk, peper en zout tot een puree naar wens.
10 Snijd de zongedroogde tomaatjes in stukjes en meng ze door de puree.
11 Serveer de stoemp op een bord, leg er de bloemkoolspruiten overheen en bestrooi eventueel met geraspte kaas of grof gehakte noten.

Benodigdheden:

Doperwtenpasta:
200-300g dowperwten (diepvries)
1el tahin
citroensap
zout en peper(vlokken)

Tomatentopping:
2 tomaten
65g gedroogde tomaten
1el groene pesto

Werkwijze:
1 Blancheer de erwten 2-5 minuten.
2 Giet af en doe in een kop met tahin, citroensap, zout en pepervlokken.
3 Prak het tot een mooie massa.
4 Snijd de tomaten in blokjes en de gedroogde tomaten in reepjes.
5 Doe ze in een andere kom en meng met de groene pesto.
6 Serveer de doperwtenpasta op geroosterd brood en maak af met de topping.

Benodigdheden
1 kleine knolselderij, gesneden in plakken van ca 1 cm dik
1 teen knoflook, geplet
1 el sojasaus
2 el paprikapoeder
1 el rozemarijn
1 el tijm
kopje water
1 el boter
peper en zout
olie om in te bakken

Bereidingswijze
Bak de plakken knolselderij in olie.
Voeg de geplette teen knoflook toe en laat even meebakken.
Blus af met water en giet de sojasaus erbij.
Roer de boter, rozemarijn en tijm en het paprikapoeder erdoorheen.
Breng op smaak met peper en zout.
Doe het deksel op de pan en laat tien minuten pruttelen.
Haal dan het deksel eraf en laat nog drie tot vijf minuten pruttelen.
Haal de plakken knolselderij uit de saus.
Verhit olie in een koekenpan.
Bestrijk de plakken knolselderij met wat van de saus en bak iedere kant gedurende drie minuten.

Benodigdheden:
250g gnocchi
1 ui, in kwarten of kleiner
1 aubergine, in blokjes van ca. 2 cm of kleiner
50g zwarte olijven, in ringen
1el of 125ml crème fraîche
1 blik kerstomaatjes of tomatenstukjes
peper en zout
handvol spinazie (ca 70-100g)

Werkwijze:
1. Verwarm de oven voor op 200ºC.
2. Kook de gnocchi kort, maximaal 1 minuut.
3. Meng de ui, aubergine, olijven en gekookte gnocchi in een braadslede
4. Meng de tomaten en de crème fraîche in een kom en breng op smaak met peper en zout.
5. Giet de tomatensaus over de groenten in de braadslede en meng nog eens goed. Breng op smaak met peper en zout.
6. Zet de schotel 25 minuten in oven.
7. Haal uit de oven en garneer met de verse spinazie.
–

–

Benodigdheden voor twee à drie personen
2 flinke preien, gewassen en in ringen gesneden
6 grote kastanjechampignons, in kwarten of parten
olijfolie
250-400ml slagroom
geraspte kaas
peper
zout
10-15 kerstomaatjes
panko (ik heb twee crackers verkruimeld)

–

Werkwijze
1 Verwarm de oven voor op 190C.
2 Leg in een braadslede de kwarten kastanjechampignons en preiringen.
3 Besprenkel het met olijfolie.
4 Zet de slede tien minuten in de oven.
5 Maak in een kom een mengsel van de slagroom, peper, zout en geraspte kaas.
6 Halveer de kerstomaten.
7 Giet na de tien minuten dit mengsel over de groente. Bestrooi met de panko en wat extra geraspte kaas.
8 Zet de braadslede nog tien minuten in de oven.
9 De schotel is klaar als de boel pruttelt en bruin begint te worden.

–

Het kan ook met andere groente. Ik maakte het met pompoen en pastinaak.
Zet dan de braadslede met gesneden pompoen en pastinaak twintig minuten in de oven en voeg dan het mengsel van slagroom toe.
Ik maakte panko van pistache- en walnoten en een cracker. Zag er goed uit!

–

Benodigdheden:
Chioggiabieten, geschild en in plakken of parten gesneden
2-3 rode uien, gepeld en in parten
150-200g (kastanje)champignons, in plakken gesneden
rozemarijn, een takje of gedroogd
1 blik groene linzen (400g), uitgelekt
olijfolie
1 teentje knoflook
1el suiker
3el balsamico
verse kruiden: bieslook, peterselie, basilicum, e.d., fijngehakt

Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 190C.
Leg de plakken of parten biet in een braadslede.
Leg daar de parten rode ui en plakken champignons bovenop.
Besprenkel met olijfolie en rozemarijn.
Zet de braadslede 45-50 minuten in de oven, tot de bieten zacht en gaar zijn.
Maak ondertussen een dressing van de (geperste of geraspte) knoflook, suiker, 6el olijfolie en de balsamicoazijn.
Haal de braadslede uit de oven en verdeel de groene linzen over de groente.
Zet de braadslede nog 5 minuten in de oven.
Besprenkel de groente met de dressing en de fijngehakte kruiden.

–

–

Benodigdheden voor 2 personen (hoofdgerecht) of 4 personen (bijgerecht):
halve grote pompoen
2 kleine rode uien
100g feta
tijm
olijfolie
peper en zout
pijnboompitten

–

Werkwijze
1 Verwarm de oven voor op 200C.
2 Snijd de pompoen in blokjes.
3 Snijd de ui in ringen.
4 Leg een vel bakpapier in een grote braadslee.
5 Doe de pompoenblokjes en uiringen in de braadslee.
6 Verkruimel de feta eroverheen.
7 Leg een takje tijm erbij of bestrooi met gedroogde tijm.
8 Breng op smaak met peper en zout.
9 Sprenkel er olijfolie overheen.
10 Schep alles goed om, zodat de olie zich verdeelt over alle ingrediënten.
11 Zet de braadslee 25-35 minuten in de oven.
12 Rooster de pijnboompitten in een droge hete koekenpan.
13 Haal de braadslee uit de oven en strooi de pijnboompitten eroverheen.

Benodigdheden:
1 groene kool
bouillonpoeder
olijfolie
50g tomatenpuree
peper
zout
2 tl karwijzaad
100g parmesan of andere kaas

Werkwijze:
1 Verwarm de oven voor op 180C.
2 Haal de buitenste lelijke bladen van de kool en snijd de kool door het hart in vier parten. Nu blijven de bladeren aan het hart vastzitten.
3 Kook de parten zeven minuten in ruim water met het bouillonpoeder. Giet dan af.
4 Meng ondertussen de tomatenpuree met een flinke scheut olijfolie tot een soort saus. Breng op smaak met peper en zout.
5 Leg de parten met de snijvlakken naar boven in een ovenschaal en smeer de snijvlakken in met het tomatenoliemengsel.
6 Strooi het karwijzaad eroverheen.
7 Rasp de parmesan boven de koolparten.
8 Zet de schotel 20 minuten in de oven.

Het lukt ook met Chinese kool en witte kool!
(Bij witte kool de parten dunner snijden en een paar minuten langer blancheren …)

Benodigdheden voor twee personen:
1 el olijfolie
1 ui
2 tenen knoflook
8-10 champignons
300g spinazie
1 bakje ricotta
peper
zout
lasagnebladen
200g geitenkaas
walnoten
beetje rucola (garnering)

Werkwijze:
1 Verwarm de oven voor op 200 graden
2 Snipper de ui, snijd de champignons in plakjes
3 Verwarm de olijfolie in een ruime pan
4 Bak de uien 2 minuten, pers de knoflook erboven uit en laat een minuut meebakken
5 Voeg de champignons en laat vijf minuten meebakken
6 Doe de spinazie in de pan en laat al roerende slinken
7 Roer de ricotta erdoor heen, voeg peper en zout toe en roer alles tot een dikke saus
8 Doe een laag saus in een lasagneschaal en verkruimel er geitenkaas overheen
9 Leg een laag lasagnebladen eroverheen
10 Herhaal stap 8 en 9
11 Eindig met een laag saus
12 Strooi de walnoten eroverheen
13 Zet de schaal dertig minuten in de oven
14 Garneer met wat rucola