Bas Langereis leest u voor!

Benodigdheden voor drie personen:
een halve pompoen, in parten gesneden en indien nodig geschild
2 tl kaneel
1 tl komijn
1 tl koriander
2 gedroogde rode pepers, fijngehakt
2 tenen knoflook, geperst
(olijf)olie

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 220C
Doe de knoflook, kaneel, komijn, koriander en pepers in een vijzel. Giet er een eetlepel olie bij en stamp het geheel tot een smeuïge pasta.
Smeer hier de parten pompoen mee in.
Besprenkel met olie.
Leg de pompoen op bakpapier in de oven, met de ronde schilkant naar beneden.
Laat de pompoen in 30-40 minuten gaar worden. Besprenkel tussendoor nog een of twee keer extra met olie.

Benodigdheden voor vier personen:
4 kabeljauw(haas)filets, totaal 600g
versgemalen peper en zout
1 el olijf- of zonnebloemolie
1 ui of vier bosuitjes
5 trostomaten (ontveld, zaadlijsten en zaadjes verwijderd, in blokjes gesneden) of 1 blik tomatenblokjes in tomatensap
3 teentjes knoflook, fijngehakt
6 ansjovisfilets, in kleine stukjes gehakt
1 laurierblad
6 el verse peterselie of 4 el gedroogde peterselie

Bereidingswijze:
1 Verhit de olie in de pan, fruit de ui en voeg de knoflook en ansjovis toe.
2 Dep de vis droog en bestrooi met peper en zout.
3 Leg de vis in de pan.
4 Voeg de tomaten, het laurierblad en de helft van de peterselie toe.
5 Doe het deksel op de pan en laat de vis in 12 minuten zachtjes gaar koken.
6 Haal de vis uit de pan en houd het warm (onder aluminiumfolie). Laat de saus op hoog vuur inkoken. Leg dan de vis weer in de pan.
7 Serveer de vis met rijst en een frisse groene salade.

Benodigdheden voor drie personen:
eetlepel olie
300g magere runderlappen, in blokjes
2 rode uien, in reepjes
3 tenen knoflook, fijngehakt
1 cm verse gember, fijngehakt
2 kaneelstokjes
1 el gedroogde koriander
1 mespunt saffraan
1/2 spitskool (of andere kool), fijngesneden
12-15 gedroogde pruimen
12-15 gedroogde abrikozen
2 el vloeibare honing
1 bosje verse koriander, gehakt

Bereidingswijze:
1 Verhit de olie in een tajine of hapjespan, braad het vlees aan, voeg de uien en knoflook toe en laat deze even meebakken tot ze verkleuren. Doe dan de gember, kaneelstokjes, koriander en saffraan erbij. Laat het nog even zachtjes bakken.
2 Voeg zo veel water toe dat alles net onder staat en breng het aan de kook. Laat het geheel nu twee tot tweeënhalf uur zachtjes pruttelen.
3 Doe de kool, pruimen en abrikozen erbij en laat het nog twintig minuten pruttelen. Doe dan de honing erbij en laat het nogmaals tien minuten koken.
4 Roer de helft van de verse koriander erdoorheen en strooi de rest eroverheen als garnering. Serveer het met brood of couscous.

Je kunt dit gerecht ook maken met lamsvlees. Hanteer dan geen stooftijd. Na stap 1 voeg je de kool, abrikozen en pruimen toe. Bak even mee en giet dan het water eroverheen. Ga verder met stap 3.
Let op: controleer regelmatig of de saus nog vloeibaar is; het gerecht mag niet ‘droogkoken’. Het mooist is als de saus wat stroperig is.
Let op: dit is een zoet gerecht. Gewaagd, maar zeer smakelijk.

Benodigdheden voor vier personen:
1 el olijfolie
600g lamsbout, in vier dikke plakken gesneden
1 ui, in smalle ringen gesneden
2-4 lente- of bosuitjes, in smalle ringetjes gesneden
versgemalen peper
zout
1 el verse of gedroogde dille
500g verse dowerpten (of diepvries)

Bereidingswijze:
1 Verhit de olie in de pan en bak de lamsbout rondom bruin.
2 Haal het vlees uit de pan en bak de ui in de resterende olie glazig. Bak gedurende 1 minuut de bosuitjes mee.
3 Leg het vlees weer in de pan en bestrooi het royaal met zout en versgemalen peper.
4 Schenk er water bij totdat het vlees net onder staat. Doe het deksel op de pan en laat dit zeker 45 minuten pruttelen. Keer het vlees af en toe om en roer de groenten door. Bestrooi het gerecht met de helft van de dille. (Doe nu eventueel de verse erwten erbij.)
5 Laat het nog 20 minuten doorgaren. Voeg eventueel water toe als dat nodig is. Laat de diepvrieserwten de laatste 10 minuten meekoken.) Eet smakelijk!

Wij aten de lamsbout met een roerbakschotel van verse peper, wilde spinazie en kikkererwten.

Benodigdheden:
2 el olie
1 grote ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gesnipperd
6 grote en rijpe tomaten, in stukken (ik had bijna overrijpe kerstomaatjes)
1 tl paprikapoeder
1 tl hot pepper sauce
3 el bruine suiker
1 el (Dijon-)mosterd
2 el witte wijnazijn
1 flesje (donker) bier

Werkwijze
Verhit de olie in een sauspan en fruit de ui en het knoflook.
Roer de tomaten en het paprikapoeder erdoorheen en laat het een poosje pruttelen.
Voeg de hot pepper sauce, bruine suiker, mosterd en wijnazijn toe en laat het nog een minuut of vijf pruttelen.
Giet het bier erbij, breng het aan de kook en laat het zeker een half uur zachtjes (in)koken.
Pureer de saus en laat het nog verder inkoken tot de gewenste dikte.
Laat de saus afkoelen.

Tip:
De saus is bedoeld om koud te eten, maar wij vonden hem warm ook zeer lekker (en heet).
Een mooie manier om van je (bijna overrijpe) tomaten af te komen.

Benodigdheden:
1 pompoen
1 rode peper
2 teentjes knoflook
1 tl komijn
1 tl koriander
2 tl kaneel
2 el olijfolie

Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 200C.
Maak de pompoen schoon, snijd hem in parten en verwijder pitten.
Als je het nodig vindt om de pompoen te schillen, zou ik het zeker doen.
Maak de peper schoon, verwijder zaadlijsten en pitjes en snijd hem in zeer smalle reepjes.
Doe de peper in een vijzel, pers de knoflook erboven uit.
Doe de komijn, koriander, kaneel en olijfolie er ook bij.
Stamp het tot een pasta.
Wrijf de parten van de pompoen in met deze pasta.
Leg de parten pompoen met de schil naar beneden in een ovenschaal.
Zet de ovenschaal 45 minuten in de oven.
Serveer warm.

Wij aten ‘m met couscous, een stoofpot van rundvlees en groenten en met een venkelsalade.

Een leuke manier om van die bijna verrotte pompoen af te komen.

Benodigdheden voor zo’n twintig tot dertig stuks:
250g pompoen, geschild en in stukjes gesneden
1 tl kaneel
1 tl koekkruiden
1 el vanillesuiker
40g zachte boter
1 eidooier
250g bloem
1 zakje bakpoeder

Bereidingswijze:
Verwarm de oven op 170C
Kook de pompoen gaar in een laagje water. Giet af, pureer en laat afkoelen.
Roer er dan kaneel, koekkruiden en vanillesuiker doorheen.
Roer de boter romig en roer deze door de pompoen.
Zeef de bloem boven de schaal met pompoen en spatel er de eidooier en het bakpoeder doorheen.
Roer het tot een samenhangend deeg. Je kunt ook voorzichtig kneden.
Maak (afhankelijk van hoe dik je de koekjes wilt) twintig tot dertig ‘hoopjes’ op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Zet de bakplaat twintig tot vijfentwintig minuten in de oven.
Laat de koekjes afkoelen. Ze zijn vooral lekker met poedersuiker!

Ik maakte ze van louter biologische ingrediënten.
Doordat ik de koekjes vrij dik heb gemaakt, kreeg ik er twintig. Als je van wat dunner houdt, kan dat natuurlijk ook. Dan is het recept voldoende voor dertig stuks.

Benodigdheden voor vier personen:
2 grote aubergines
zonnebloemolie
400-500g rundergehakt
1 grote ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gesnipperd of geperst
1 pak gezeefde tomaten
1 tl komijn
1 tl oregano
1 tl paprikapoeder zoet
1 tl cayennepeper
zout en peper
2 eieren
125ml room
geraspte kaas

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200C.
Snijd de aubergines overlangs in dunne plakken. Bestrooi ze met zout en leg ze een half uur in een vergiet.
Verhit een eetlepel olie in een pan en bak het rundergehakt rul.
Voeg de ui en het knoflook toe en fruit deze mee.
Schenk de gezeefde tomaten erbij en breng aan de kook.
Roer komijn, oregano, paprikapoeder en cayennepeper erdoorheen.
Breng op smaak met zout en peper.
Laat dit een kwartier pruttelen.
Dep de aubergines droog met keukenpapier.
Verhit olie in een koekenpan en bak de plakken aubergines bruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Vet een lage, brede ovenschaal in met wat olie.
Leg een laag aubergineplakken onderin de schaal en schenk hier een laag tomatengehaktsaus overheen.
Vervolgens weer een laag aubergineplakken en eindig met een laag tomatengehaktsaus.
Klop de eieren los met de room en giet dit als een laatste laagje over het gerecht.
Bestrooi het met geraspte kaas.
Zet de schaal twintig minuten in de oven.

Lekker met een groene sla.

Benodigdheden voor vier personen:
500g pompoen, geschild en in blokjes gesneden
1 ui, gesnipperd
50g boter
400g risottorijst
1 liter groentebouillon
125ml room
parmesan
zout en peper
groen van bos- of lente-ui

Bereidingswijze:
Smelt de helft van de boter in de pan en fruit hierin de ui.
Voeg de blokjes pompoen toe en laat de groente vijf minuten stoven.
Doe de risottorijst erbij en schep goed om.
Schenk een scheutje bouillon erbij en breng aan de kook.
Als alle bouillon is opgenomen, doe dan een volgende scheut erbij.
Ga zo door tot na ongeveer vijftien minuten alle bouillon op is.
Roer er de room, de parmesan en de rest van de boter door en warm dit nog even mee.
Breng op smaak met peper en zout.
Voeg als laatste het groen van de bos- of lente-ui toe.

(Fikse hap, is dit. Wij aten er met z’n drietjes wel twee keer van! Maar zeer lekker en weer eens een andere manier van pompoen eten.)

Benodigdheden voor vier personen:
2 el olie
600g sucadelappen, magere runderlappen of dergelijke
12 roze sjalotten, gepeld (heel)
6 tenen knoflook, gepeld en licht gekneusd
120g gele rozijnen
120g witte amandelen
0,5l runderbouillon
1 tl harissa
1 pompoen
zout en versgemalen peper
klein bosje verse koriander of 1 el gedroogde koriander

Bereidingswijze:
1 Snijd het vlees in niet al te kleine blokjes
2 Verhit de olie in de tajine of een hapjespan
3 Braad het vlees aan
4 Doe de knoflooktenen en sjalotten erbij en laat ze bruin worden
5 Doe de rozijnen en amandelen ook in de tajine en roer de harissa erdoorheen
6 Giet de bouillon erbij en breng aan de kook
7 Doe het deksel erop en laat alles minimaal tweeënhalf uur sudderen
8 Snijd intussen het vruchtvlees van de pompoen in kleine blokjes
9 Doe de pompoen in de tajine en laat het twintig minuten meegaren
10 Breng de tajine op smaak met peper en zout
11 Hak de koriander fijn en garneer hiermee de tajine

Goed met brood of couscous en een frisse salade!