Bas Langereis leest u voor!

Ingrediënten:
500g broccoli
300g wortelen
50g sesamzaad
10g suiker (ik gebruik vloeibare zoetstof)
2 el olie
1 limoen
1 bekertje zure room
cayennepeper
zout

Maak de broccoli schoon. Was en schrap/schil de wortelen. Snijd de groenten in de lengte in schijfjes/stukjes.
Spoel de limoen in warm water en rasp de schil eraf.
In een officieel recept stond dat je de groenten rauw moet serveren, maar daar ben ik niet zo’n voorstander van. Ik verwarm de oven voor op 200C. Vet een ovenschaal in en doe de groenten daarin. Strooi de limoenschilrasp eroverheen. Dek de schaal af met aluminiumfolie en laat het een uur garen.
Pers het sap uit de limoen. Meng twee eetlepels van dit sap met wat zout, een snufje cayennepeper, suiker/zoetstof en olie. Dit is een ‘dressing’ voor later over de groenten.
Rooster het sesamzaad met wat zout in een pan. Gebruik geen vetstof. Kijk uit dat het zaad niet verbrandt. Twee minuten is meestal voldoende.
Hou een lepel van de zaadjes apart. Maal de rest fijn.
Doe de zure room in een kommetje en voeg twee eetlepels water toe. Roer dit tot een gladde massa. Doe dan de gemalen sesamzaadjes erbij. Kruid het geheel met zout en cayennepeper. Strooi tenslotte de rest van het sesamzaad erover.
Als de groenten gaar zijn, besprenkel ze dan met de dressing. Serveer met de sesamcrème.

E vond het verschrikkelijk, maar ze zei dat de sesamcrème de boel wel eetbaar maakte. Zelf vond ik het experiment geslaagd.

Ingrediënten:
fikse zooi prei (ongeveer 900 gram)
100 gram risottorijst
olijfolie
zout
versgemalen zwarte peper
2 el citroensap

Snijd de prei in de lengte doormidden en daarna in kleine stukjes. Goed wassen.
Doe de prei in een pan met een dikke bodem. Voeg 3/4 liter water toe en breng aan de kook. Als het water kookt, zet dan het vuur laag en kook de prei zacht.
Voeg dan de rijst toe en een flinke scheut olijfolie. Breng op smaak met peper, zout en het citroensap.
Laat dit koken totdat de rijst gaar is (en al het water heeft opgenomen).

Wij aten er shoarma bij en een salade van kropsla, komkommer, tomaten en mozarella met een dressing van olijfolie, balsamicoazijn en basilicum.

Ingrediënten:

zwik gekookte rode bieten
2 (hard) gekookte eieren
olijfolie
acaciahoning (of een andere goed vloeibare honing)
2 tenen knoflook
walnoten
citroensap
peper en zout
dilletop (vers of gedroogd)

Snijd de gekookte bieten in blokjes, reepjes of schijfjes. Snijd de gekookte eieren in plakjes. Leg de bieten op een groot bord. Leg de eierplakjes er mooi verspreid op.
Maak een dressing als volgt. Hak walnoten fijn. Pers teentjes knoflook uit. Doe walnoten en knoflook in een kom. Doe een scheut citroensap erbij in. Knijp acaciahoning uit de fles erbij. Laat nu de olijfolie in een een dun straaltje in de kom lopen. Breng op smaak met zout en peper. Goed doorroeren.
Giet de dressing vlak voor het opdienen over de bieten en eieren. Garneer met flink veel dilletop.

Ingrediënten: 5 blaadjes bladerdeeg – 500g snijbiet – 200g wortelen – 250g harde geitenkaas – 3 eieren – cashewnoten – olijfolie – peper

Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius. Ontdooi het bladerdeeg.
Was de snijbiet, snijd in stukjes en stoof in een beetje olijfolie gedurende vijf minuten.
Schil de wortelen, snijd ze in plakjes en stoom of blancheer deze vijf minuten.
Klop de eieren los in een grote kom.
Snijd de geitenkaas in kleine blokjes. Voeg deze blokjes toe aan de eieren. Breng op smaak met veel peper. Voeg de snijbiet en wortelen toe.
Bekleed een ingevette springvorm met het bladerdeeg. Zelf gebruik ik bakpapier en een ovenschaal; dat gaat net zo goed.
Vul de vorm met het mengsel. Garneer met wat cashewnoten.
Bak de quiche gedurende ongeveer 20 minuten.

Bak gerookte spekjes in een pan een beetje uit. Voeg uitgelekte (wijn)zuurkool toe en trek die goed los. Roerbak de zuurkool enkele minuten mee. Voeg een flinke hand karwijzaad (kummel), en een fikse scheut droge witte wijn toe. Laat het geheel even sudderen. Open een groot blik witte bonen, laat de bonen uitlekken en doe ze in de pan. Goed doorwarmen maar. En dan heeft men een zeer bijzondere smaakcombinatie: het zoute van de spekjes, het zure van de zuurkool en het zoete van de bonen. Lekker met een worst of zo.

Bake some chopped pieces of pork (speck!) in a large pot/pan. Add sauerkraut, ‘karwijzaad’ and a glass of dry white wine. Make sure the sauerkraut is loosened. Open a large tin can of white beans (NOT in tomato sauce) and delete the water. Put the beans in the pot/pan and heaten up. Now you’ve got a real sensation of different flavours: the salty pork, the sauer kraut and the sweet beans. Serve this dish with sausage or something else you think that will fit with it.