Iraans stoofgerecht met aubergine
Ingrediënten:
500 g kipfilet in blokjes
50 g boter
2 grote uien, gesnipperd of in ringen
1 groene paprika (ik gebruikte een stuk of wat groene Turkse pepers), gesnipperd of in ringen
1 blik gepelde tomaten, afgegoten (uitlekgewicht 200 g), gesneden
sap van een halve citroen
peper
zout
1 aubergine
olie
1. Snijd de aubergine in dunne plakken, leg ze in een vergiet, bestrooi ze met zout, dek ze af met een bord en laat ze een half uur uitlekken. Spoel ze dan af en dep ze droog. Bak de kipfilet in de boter aan op hoog vuur.
2. Voeg de uien en paprika toe en bak mee.
3. Doe daarna de tomaten en het citroensap erbij. Breng op smaak met peper en zout.
4. Bak de aubergineplakken in hete olie.
5. Leg de gebakken aubergine op het gerecht en laat 10 minuten zonder deksel en vervolgens nog eens 15 minuten met deksel erop zachtjes doorstoven.
Eet ze!
